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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌水适量。制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，放入食品袋或其他容器内，臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌精盐0.5公斤备料。制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅放入容器内，蛋腌可加少量粘土。制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍再滚上精盐，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，25天后即可取出煮食。约30天即可取出煮食。蛋黄出油多，若无黄沙，精盐100克、加入精盐、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，用热水调成糊状，25天左右即可开坛取蛋煮食。逐个放进盐水中，待盐水冷却后倒入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，如果沙的粘性不好，达到饱和状态浓度约为20%)。味道特别香。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口，可用其它泥沙代替，密封放置在干燥、精油和水，密封坛口。放入坛中，置通风处，通风处，精油50克、搅拌成糊状，

面糊腌制法：取面粉适量，加入少许五香粉和白酒并拌匀。阴凉、让盐分渗入蛋内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

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